涂层预处理对真空油炸甘薯条含油量、微观结构及理化特性的影响

金鑫, 陈俊亮, 曹伟伟, 李琳琳, 刘文超, 杨同香, 任爱清, 任广跃, 段续

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (14) : 263-270.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (14) : 263-270. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044634
研究报告

涂层预处理对真空油炸甘薯条含油量、微观结构及理化特性的影响

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Effect of coating pretreatment on oil content, microstructure, and physicochemical characteristics of vacuum-fried sweet potato strips

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