利用罗非鱼骨生产高钙酱油的制曲工艺优化及品质特性分析

黄荻, 王婧娴, 喻赟齐, 戴梓茹, 蔡泓滢, 钟赛意

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (15) : 281-290.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (15) : 281-290. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044648
研究报告

利用罗非鱼骨生产高钙酱油的制曲工艺优化及品质特性分析

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Process and quality characteristics of koji for high-calcium soy sauce produced from tilapia bones

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