酱香型白酒第4、5轮次堆积酒醅微生物群落演替及其与环境因子的相关性解析

郝银坤, 张宿义, 王松涛, 沈才洪, 潘训海, 明红梅, 杨军, 周燕妮, 熊堂语, 姚兰

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (15) : 90-102.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (15) : 90-102. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044718
研究报告

酱香型白酒第4、5轮次堆积酒醅微生物群落演替及其与环境因子的相关性解析

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Microbial community succession in stacked fermented grains and its correlation with environmental factors during the 4th and 5th rounds of Jiangxiangxing Baijiu production

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