温度对麦醇溶蛋白-茶多酚相互作用及其抗氧化活性的影响

廖珺, 洪怡, 陶涛, 方雅各, 孙宇龙, 张永利, 苏有健

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (6) : 295-302.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (6) : 295-302. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044771
研究报告

温度对麦醇溶蛋白-茶多酚相互作用及其抗氧化活性的影响

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Effect of temperature on gliadin-tea polyphenols interaction and its antioxidant activity

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