多糖-蛋白质复合水凝胶制备方法、形成机制及其在食品中应用研究进展

聂凯丽, 胡飞阳, 孙琦, 白瑞华, 黄奕

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (18) : 408-416.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (18) : 408-416. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044784
综述与专题评论

多糖-蛋白质复合水凝胶制备方法、形成机制及其在食品中应用研究进展

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Research progress on preparation methods, formation mechanisms, and food applications of polysaccharide-protein composite hydrogels

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