市售全麦粉品质特性及其对挂面加工适应性的影响

林洽任, 梁宁杰, 轩毫毫, 郑学玲

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (14) : 164-173.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (14) : 164-173. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044822
研究报告

市售全麦粉品质特性及其对挂面加工适应性的影响

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Quality characteristics of commercial whole-wheat flours and their influence on noodle processing adaptability

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