三种乳酸菌混合发酵对番茄酱营养品质和抗氧化活性的影响

罗丹, 侯爱香, 戴奕杰, 童光祥, 李宗军, 祝婷, 李珂

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (14) : 307-315.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (14) : 307-315. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044853
研究报告

三种乳酸菌混合发酵对番茄酱营养品质和抗氧化活性的影响

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Effects of mixed fermentation with three lactic acid bacteria on nutritional quality and antioxidant activity of tomato paste

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