发酵过程中全麦粉质构分级变化规律研究

于肖, 黄峻榕, 张冲, 潘越, 王雪, 霍一凡

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (15) : 291-298.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (15) : 291-298. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044874
研究报告

发酵过程中全麦粉质构分级变化规律研究

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Effect of fermentation on the textural level of whole wheat flour

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