基于非靶向代谢组学解析机械高温大曲发酵代谢物的时空动态变化

何卓, 王嘉丽, 何先强, 陈燚萍, 石灏, 周鼎坤, 刘俊男, 敖宗华, 廖宇翔, 倪斌

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (18) : 242-252.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (18) : 242-252. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045036
研究报告

基于非靶向代谢组学解析机械高温大曲发酵代谢物的时空动态变化

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Spatio-temporal dynamics of metabolites in mechanized high-temperature Daqu fermentation analyzed via non-targeted metabolomics

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