广西黄姚豆豉特色发酵过程中矿物质与植酸动态变化规律

王沁雯, 陈文杰, 毛婧莹, 李书悦, 王天琪, 梁翠月, 陈渊, 陆星, 田江

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (15) : 197-204.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (15) : 197-204. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045104
研究报告

广西黄姚豆豉特色发酵过程中矿物质与植酸动态变化规律

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Dynamic changes of minerals and phytic acid during the characteristic fermentation process of Guangxi Huangyao Douchi

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