干燥方式对β-酪蛋白部分脱除的酪蛋白胶束结构及功能特性的影响

董闯, 陈冲, 杨芃艳, 王鹏杰, 王珂蓉, 乐倩妤, 祝亚辉, 杨林

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (10) : 109-116.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (10) : 109-116. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045124
研究报告

干燥方式对β-酪蛋白部分脱除的酪蛋白胶束结构及功能特性的影响

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Effect of drying methods on structure and functional properties of casein micelles with partially removed β-casein

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