基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合多元统计分析不同油脂类型火锅底料的风味特征

梅梁银, 贺冬贤, 康峻菡, 屠大伟

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (18) : 367-374.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (18) : 367-374. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045217
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基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合多元统计分析不同油脂类型火锅底料的风味特征

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Flavor characterization of hot pot seasoning with different lipid types using headspace solid-phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry and multivariate statistical analysis

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