钙-烫协同调控苹果粒热加工品质的作用机制

柴雅芳, 朱士臣, 柯志刚, 周绪霞, 刘书来, 丁玉庭

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (18) : 278-286.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (18) : 278-286. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045232
研究报告

钙-烫协同调控苹果粒热加工品质的作用机制

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Mechanism of calcium-blanching synergistically regulates thermal processing quality of apple kernels

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