揉面过程中面团变形程度对其品质的影响

赵振鹏, 赵光辉, 王超, 赵楠, 韩行健, 刘羽泽, 孙艳颜, 梁晓军

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (18) : 89-98.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (18) : 89-98. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045247
研究报告

揉面过程中面团变形程度对其品质的影响

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Effects of deformation during dough kneading on dough quality

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