pH偏移调控对面筋蛋白酶解体系中不溶性聚集体的影响及其脱苦应用

张传扬, 刘伯业, 陈复生, 聂利敏

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (18) : 200-207.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (18) : 200-207. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045292
研究报告

pH偏移调控对面筋蛋白酶解体系中不溶性聚集体的影响及其脱苦应用

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Effects of pH-shift treatment on insoluble aggregates in wheat gluten hydrolysates and its application in debittering

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