乳酸菌微发酵工艺对糙米饭食用品质及风味特性的影响

李宏彬, 周岚, 李永萍, 刁静静, 曹荣安, 王长远

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (18) : 127-136.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (18) : 127-136. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045303
研究报告

乳酸菌微发酵工艺对糙米饭食用品质及风味特性的影响

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Effects of lactic acid bacteria micro-fermentation on eating quality and flavor characteristics of brown rice

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