脂肪酶对中筋小麦面团流变学特性及蛋糕品质的影响

安馨, 刘豪, 贾艺格, 梁赢, 王小花, 张霞, 王金水

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (18) : 61-69.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (18) : 61-69. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045427
研究报告

脂肪酶对中筋小麦面团流变学特性及蛋糕品质的影响

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Effects of lipase on the rheological properties of medium-gluten wheat dough and cake quality

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