模拟油炸系统中黄酮化合物抗氧化活性改变的机制研究

董芝杰, 刘俊新, 李军, 党连魁, 樊震宇

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (10) : 249-257.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (10) : 249-257. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045694
研究报告

模拟油炸系统中黄酮化合物抗氧化活性改变的机制研究

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Study on mechanism of antioxidant activity change of flavonoids in simulated frying system

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