温度调控淀粉-鱼油复合物结构及其增强鱼糜凝胶性能研究

刘浩, 王丽萌, 曹阳, 刘书成, 刘阳

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (15) : 266-273.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (15) : 266-273. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045825
研究报告

温度调控淀粉-鱼油复合物结构及其增强鱼糜凝胶性能研究

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Temperature-mediated regulation of starch-fish oil complex structure and its enhancement of surimi gel properties

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