曲房结构优化对高温大曲发酵过程及品质的提升作用

杨明, 赵玉杰, 毛家和, 张莉蘭, 何家群, 邹宇驰, 靳光远, 徐岩

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (15) : 81-89.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (15) : 81-89. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045832
研究报告

曲房结构优化对高温大曲发酵过程及品质的提升作用

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Enhancing fermentation process and quality of high-temperature Daqu via fermentation room structural modification

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