低聚果糖/银耳多糖协同转谷氨酰胺酶对牛皮明胶凝胶特性的影响

向渝, 申汝恒, 杨雪, 段玉峰, 田洁, 张丽, 陈骋, 马国源, 林梁, 仝林

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (18) : 146-154.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (18) : 146-154. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.046374
研究报告

低聚果糖/银耳多糖协同转谷氨酰胺酶对牛皮明胶凝胶特性的影响

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Influence of fructooligosaccharides/tremella fuciformis polysaccharides and transglutaminase on gel characteristics of bovine hide gelatin

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