羟基自由基氧化对乳清蛋白凝胶流变性质的影响

崔旭海

食品与发酵工业 ›› 2010, Vol. 36 ›› Issue (03) : 40-45.

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食品与发酵工业 ›› 2010, Vol. 36 ›› Issue (03) : 40-45. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.03.023
食品与发酵工业

羟基自由基氧化对乳清蛋白凝胶流变性质的影响

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The Influence of Free Hydroxyl-radicals Oxidation on Whey Protein Gels Rheological Properties

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