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食品与发酵工业  2010, Vol. 36 Issue (03): 202-206    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.03.039
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海藻糖处理对白玉菇高温自发气调贮藏货架期品质的影响
王俊城,王欣,周春梅,刘宝林
The Effect of Trehalose Treatment on Postharvest White Hypsizygus Marmoreus Shelf-life During MAP Storage
Wang Juncheng, Wang Xin, Zhou Chunmei, Liu Baolin
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摘要 用不同浓度的海藻糖溶液对新鲜白玉菇进行贮藏前预处理,并以清水浸泡处理为对照,然后在(30±0.5)℃,相对湿度85%-90%的贮藏条件下贮藏,通过测定贮藏期间白玉菇的感官品质、呼吸速率、理化指标、多酚氧化酶(PPO)活性等指标,比较了不同预处理对白玉菇贮藏品质的影响。结果表明:海藻糖浓度为0.4%时能有效保持白玉菇较好的感官品质、减轻产品褐变及失重率,维持产品较高的硬度及可溶性总糖含量,及抑制白玉菇呼吸速率和PPO酶活性,有利于提高其货架期品质。
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王俊城
王欣
周春梅
刘宝林
关键词:  海藻糖  白玉菇  气调  品质    
Abstract: The effects of trehalose treatments on shelf-life quality of postharvest white hypsizygus marmoreus during MAP storage [temperature,(30±0.5)℃and relative humidity,85%-90%] were studied. The water treatment was used as control. The results indicated that the treatment of 0.4% trehalose was very helpful for the maintenance of the sensory index,rigidity,total soluble sugar content and weight. At the same time,the browning,respiration rate and the activity of PPO was depressed. The result suggested that the treatment of 0.4% trehalose could improve the shelf-life quality of postharvest white Hypsizygus Marmoreus during MAP storage at (30±0.5)℃
Key words:  trehalose    white hypsizygus marmoreus    MAP    quality
               出版日期:  2010-03-25      发布日期:  2010-03-25      期的出版日期:  2010-03-25
引用本文:    
王俊城,王欣,周春梅,等. 海藻糖处理对白玉菇高温自发气调贮藏货架期品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2010, 36(03): 202-206.
Wang Juncheng,Wang Xin,Zhou Chunmei,et al. The Effect of Trehalose Treatment on Postharvest White Hypsizygus Marmoreus Shelf-life During MAP Storage[J]. Food and Fermentation Industries, 2010, 36(03): 202-206.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.03.039  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2010/V36/I03/202
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