双酶法改善猪肉脯质构的研究

李培红; 郇延军; 李艳; 邵利君; 甘春生

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.05.014

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食品与发酵工业 ›› 2010, Vol. 36 ›› Issue (05) : 126-132. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.05.014

食品与发酵工业

双酶法改善猪肉脯质构的研究

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Dual-enzhym on the Improvement of the Texture on the Dry Sliced Meat

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