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食品与发酵工业  2010, Vol. 36 Issue (05): 5-8    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.05.018
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白玉菇多酚氧化酶的酶学特性
周春梅,王欣,王俊城,刘宝林,任智超
Study on the Characteristics of Polyphenol Oxidase(PPO) in White Hypsizygus marmoreus
Zhou Chun-mei, Wang Xin, Wang Jun-cheng, Liu Bao-lin, Ren Zhi-chao
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摘要 以邻苯二酚为底物,采用分光光度法对白玉菇PPO的酶学特性进行了研究。结果表明,样品PPO酶促反应产物的最大吸收波长为420 nm,反应时长应为3 min;反应的最适pH值为6.5,最适温度为35℃,最适底物浓度为0.10 mol/L;白玉菇PPO酶促反应的动力学方程为1/V=2.752264/[S]+17.348 9,米氏常数为:Km=0.159mol/L,白玉菇菌柄多酚氧化酶活性高于菌盖。
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周春梅
王欣
王俊城
刘宝林
任智超
关键词:  白玉菇  多酚氧化酶  特性    
Abstract: The characteristics of polyphenol oxidase(PPO) in white Hypsizygus marmoreus were studied by spectrophotometer using catechol as the substrate.The results indicated that the absorptive wavelength of enzymatic reactive product was 420nm,and the reaction lasted for at least 3min,while the optimal conditions for PPO were 35℃ and pH 6.5,and the optimal substrate concentration was 0.10 mol/L.The kinetic equation of PPO was 1/V=2.752 264/[S] +17.348 9,and its Km was 0.159 mol/L.The PPO activity of stipe was much higher than other parts.
Key words:  white Hypsizygus marmoreus    oolyphenol oxidase    characteristics
               出版日期:  2010-05-25      发布日期:  2010-05-25      期的出版日期:  2010-05-25
引用本文:    
周春梅,王欣,王俊城,等. 白玉菇多酚氧化酶的酶学特性[J]. 食品与发酵工业, 2010, 36(05): 5-8.
Zhou Chun-mei,Wang Xin,Wang Jun-cheng,et al. Study on the Characteristics of Polyphenol Oxidase(PPO) in White Hypsizygus marmoreus[J]. Food and Fermentation Industries, 2010, 36(05): 5-8.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.05.018  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2010/V36/I05/5
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