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食品与发酵工业  2010, Vol. 36 Issue (05): 156-160    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.05.035
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酱油酿造废液中黑色素的提取及其生物活性的研究
任宏洋,王新惠,刘达玉
Study on Extraction Technology of Melanin from Soy Sauce Waste and Its Biological Function
Ren Hong-yang, Wang Xin-hui, Liu Da-yu
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摘要 对酱油酿造废液中黑色素的提取工艺、抗紫外线活性、清除DPPH自由基的能力以及抗油脂过氧化活性等进行了研究。结果表明:酱油酿造废液中黑色素的提取条件为以体积分数70%乙醇溶液为提取剂,提取温度40℃,提取体系pH3.0~3.5,整个提取过程耗时100 min左右;黑色素对E.coil有光保护作用,具有较强的抗紫外线活性;该黑色素能清除DPPH自由基,当浓度为0.6 mg/mL时,清除DPPH自由基的清除率达到82.10%,比多巴黑色素标准品清除DPPH自由基能力强;该黑色素能延缓油脂酸败,使油脂的存储期延长1倍。
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任宏洋
王新惠
刘达玉
关键词:  酱油废液  黑色素  提取工艺  抗紫外线  抗氧化作用    
Abstract: The extraction process of melanin from soy sauce waste,the abilities of anti-UV ray,antioxidative on DPPH Free Radical and anti-peroxide on bean oil were studied.The optimal process parameters were : 70% ethanol as extractive agent,extraction temperature 40℃,pH 3.0~3.5,extraction time 100min.The melanin exhibits the strong ability of anti-UV rays and high inhibition oxidative activity of DPPH Free Radical as well as anti peroxide on bean oil.
Key words:  soy sauce waste    melanin    extraction process    ability of antiultraviolet ray irradiation    ability of antioxidative
               出版日期:  2010-05-25      发布日期:  2010-05-25      期的出版日期:  2010-05-25
引用本文:    
任宏洋,王新惠,刘达玉. 酱油酿造废液中黑色素的提取及其生物活性的研究[J]. 食品与发酵工业, 2010, 36(05): 156-160.
Ren Hong-yang,Wang Xin-hui,Liu Da-yu. Study on Extraction Technology of Melanin from Soy Sauce Waste and Its Biological Function[J]. Food and Fermentation Industries, 2010, 36(05): 156-160.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.05.035  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2010/V36/I05/156
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