糖基化反应对花生分离蛋白乳化性的影响

曾茂茂; 曲刚; 陈洁; 黄小林

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.04.031

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食品与发酵工业 ›› 2011, Vol. 37 ›› Issue (04) : 37-41. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.04.031

食品与发酵工业

糖基化反应对花生分离蛋白乳化性的影响

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Effects of Glycation Reaction on the Emulsifying Properties of Peanut Protein Isolate

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