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食品与发酵工业  2011, Vol. 37 Issue (06): 216-219    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.06.012
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3种天然保鲜剂对荸荠杨梅贮藏保鲜效果
胡晓亮,周国燕,王春霞,詹博
Research of Three Natural Preservatives on Fresh-Keeping of Biqi Bayberry
Hu Xiao-liang, Zhou Guo-yan, Wang Chun-xia, Zhan BoInstitute of Cryomedicine and Food Refrigeration, Shanghai University of Science and Technology, Shanghai 0009, China)
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摘要 研究了壳聚糖、海藻酸钠和溶菌酶3种天然保鲜剂对荸荠杨梅贮藏保鲜效果的影响,分析了各种天然保鲜剂处理对荸荠杨梅的感官品质、失重率、硬度、呼吸强度、Vc含量、可溶性固形物含量以及SOD酶活性等生理生化指标的变化。结果表明:壳聚糖涂膜处理的杨梅,感官效果最好,在4℃条件下贮藏20d后,果实的失重率仅为8.87%,Vc含量为7.1mg/100g,可溶性固形物含量为8.3%,呼吸强度显著低于其他处理组。
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Hu Xiao-liang
Zhou Guo-yan
Wang Chun-xia
Zhan BoInstitute of Cryomedicine and Food Refrigeration
Shanghai University of Science and Technology
Shanghai 0009
China)
关键词:  杨梅  保鲜  涂膜  壳聚糖    
Abstract: The effects of chitosan,alginate and lysozyme on preservation and fresh-keeping of Biqi bayberry were compared by their sensory quality,weight loss,hardness,respiration rate,Vc content,soluble solids content and SOD activity during the storage.The results showed that: chitosan coating had the best effect.After 20 days of storage at 4 ℃,the weight loss rate was 8.87%,Vc content was 7.1mg/100g,soluble solids content was up to 8.3%,respiration was significantly lower than other groups.
Key words:  bayberry    fresh-keeping    coating    chitosan
               出版日期:  2011-06-25      发布日期:  2011-06-25      期的出版日期:  2011-06-25
引用本文:    
Hu Xiao-liang,Zhou Guo-yan,Wang Chun-xia,等. 3种天然保鲜剂对荸荠杨梅贮藏保鲜效果[J]. 食品与发酵工业, 2011, 37(06): 216-219.
胡晓亮,周国燕,王春霞,et al. Research of Three Natural Preservatives on Fresh-Keeping of Biqi Bayberry[J]. Food and Fermentation Industries, 2011, 37(06): 216-219.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.06.012  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2011/V37/I06/216
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