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食品与发酵工业  2011, Vol. 37 Issue (10): 218-222    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.10.006
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油菜蜂花粉蛋白的分离提取及其抗氧化活性
邓建军,杨海霞,曹炜,程妮,王毕妮,高慧
Study on Extraction and Antioxidant Activity Analysis of Rape Bee Pollen Protein
Deng Jian-jun, Yang Hai-xia, Cao Wei, Cheng Ni, Wang Bi-ni, Gao Hui
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摘要 以油菜蜂花粉为研究对象,根据溶解性的不同,从中分离出了水溶性蛋白、醇溶性蛋白、碱溶性蛋白及盐溶性蛋白,并对各蛋白组分抗氧化活性进行了研究。结果表明:油菜蜂花粉中主要蛋白为水溶性蛋白,占其干重的7.35%,其次为醇溶性蛋白3.65%,盐溶性蛋白和碱溶性蛋白分别占2.50%和2.24%。4种不同溶解性的油菜蜂花粉蛋白均具有一定的体外抗氧化作用,各蛋白组分的总抗氧化能力以及对DPPH自由基、OH.和O2-.的清除能力呈现较好的量效关系;4种蛋白抗氧化活性由强到弱的顺序依次为水溶性蛋白>醇溶性蛋白>碱溶性蛋白>盐溶性蛋白。因此,油菜蜂花粉蛋白质可作为一种潜在的天然抗氧剂进行深入研究。
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邓建军
杨海霞
曹炜
程妮
王毕妮
高慧
关键词:  油菜  蜂花粉  蛋白质  提取分离  抗氧化活性    
Abstract: In this paper,rape bee pollen was used as the research object.Four types of rape bee pollen protein,including water-soluble,ethanol-soluble,salt-soluble and alkali-soluble protein were extracted by their different dissolving abilities.The antioxidant activities were investigated.The results showed that the contents of water-soluble protein,ethanol-soluble protein,alkali-soluble protein and salt-soluble protein were 7.35 %,3.65 %,2.50 %,and 2.24 %,respectively.All four protein components from rape bee pollen had antioxidant activity.The relationship between concentration and the total antioxidant power,the scavenging power on DPPH,OHo,and O-2o all showed positive correlation with the concentration.Antioxidant activity from strong to weak was in the following order: water-soluble protein>ethanol-soluble protein>alkali-soluble protein>salt-soluble protein.Therefore,rape bee pollen proteins have the potential as natural antioxidant.
Key words:  rape    bee pollen    extraction    antioxidant activity
               出版日期:  2011-10-25      发布日期:  2011-10-25      期的出版日期:  2011-10-25
引用本文:    
邓建军,杨海霞,曹炜,等. 油菜蜂花粉蛋白的分离提取及其抗氧化活性[J]. 食品与发酵工业, 2011, 37(10): 218-222.
Deng Jian-jun,Yang Hai-xia,Cao Wei,et al. Study on Extraction and Antioxidant Activity Analysis of Rape Bee Pollen Protein[J]. Food and Fermentation Industries, 2011, 37(10): 218-222.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.10.006  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2011/V37/I10/218
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