发芽对大豆蛋白凝胶性质的影响

王素雅; 赵甲慧; 鞠兴荣; 陈波

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.10.009

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食品与发酵工业 ›› 2011, Vol. 37 ›› Issue (10) : 62-66. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.10.009

食品与发酵工业

发芽对大豆蛋白凝胶性质的影响

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Effect of Germination on Properties of Soybean Gel

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