氧化对肌原纤维蛋白加工特性的影响

胡忠良; 严璐; 邹玉峰; 徐幸莲

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.10.022

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食品与发酵工业 ›› 2011, Vol. 37 ›› Issue (10) : 128-133. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.10.022

食品与发酵工业

氧化对肌原纤维蛋白加工特性的影响

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Contradictory Role of Oxidation on Functional Properties of Myofibrillar Proteins

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