茶多酚对明胶的改性作用

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.10.042

下载:

HTML

PDF (299KB)
输出: BibTeX | EndNote (RIS)

摘要利用不同浓度茶多酚对明胶进行改性,研究明胶改性前后凝胶强度、流变学性质、分子结构以及蛋白质结晶度的变化,并探讨茶多酚作为明胶改性剂的最佳条件。结果表明,2 g/L的茶多酚对明胶凝胶的强度、熔点和凝固点提高最显著;傅里叶红外转换光谱和X-射线衍射的研究结果表明,2 g/L的茶多酚对明胶的交联作用最强。总之,浓度为2 g/L的茶多酚对明胶具有明显的改性作用。

	服务
	把本文推荐给朋友
	加入引用管理器
	E-mail Alert
	RSS
	作者相关文章
	夏雨
	焦志华
	刘海英

关键词: 明胶茶多酚改性

Abstract: Gelatin was modified in this work by different concentrations of tea polyphenols.The gel strength,rheological properties,molecular structures and the protein crystallinity in the gelatin before and after modification were comparatively studied,and the optimum tea polyphenols concentration for gelatin modification was discussed.Results showed that 2 g/L of the tea polyphenols mostly benefited to the improvement of gel strength,melting point and freezing point.Results of the fourier transform infrared spectroscopy and the X-ray diffraction showed that 2 g/L of the tea polyphenols mostly improved the cross-linking of gelatin.All the results showed that 2 g/L of the tea polyphenols can improve the property of gelatin significantly.

Key words: gelatin tea polyphenols modification

出版日期: 2011-10-25 发布日期: 2011-10-25 期的出版日期: 2011-10-25

引用本文:

夏雨,焦志华,刘海英. 茶多酚对明胶的改性作用[J]. 食品与发酵工业, 2011, 37(10): 36-40.
Xia Yu,Jiao Zhi-hua,Liu Hai-ying. Study on the Properties of Gelatin Modified by Tea Polyphenols[J]. Food and Fermentation Industries, 2011, 37(10): 36-40.

链接本文:

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.10.042 或 http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2011/V37/I10/36

[1]	朱俊成, 冯鑫, 李璐思, 马良, 戴宏杰, 付余, 黄少林, 张宇昊. 不同干燥方式对明胶特性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 34-39.
[2]	冯鑫, 马良, 戴宏杰, 付余, 余永, 朱瀚昆, 王红霞, 张宇昊. 食品级Pickering乳液的稳定性及β-胡萝卜素的装载研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(6): 18-25.
[3]	李慧敏, 郑淘, 曾艺琼, 范郁冰, 李卫真, 严建业, 赵利平, 郑慧, 杨勇. AHP-CRITIC权重分析法综合优选玉竹全粉改性工艺[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(5): 138-146.
[4]	姜昕, 王锡昌, 潘凤涛, 季中春, 施文正. 物理法改善鱼肉蛋白功能特性研究概述[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(5): 288-295.
[5]	杨波, 王珂, 杨光, 吴君波, 江容安. 黄原胶的干热改性及复配增稠应用[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(4): 116-122.
[6]	王文成, 胡银凤, 饶建平, 谢建华. 微波真空干燥速溶绿茶工艺优化[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(4): 202-207.
[7]	牟方婷, 袁美, 石黎琳, 曾凡坤, 陈嘉, 张玉. 超声和微波辅助果胶酶处理对果胶结构的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(4): 215-221.
[8]	夏轩泽, 李言, 钱海峰, 张晖, 齐希光, 王立. 豌豆蛋白乳化性及其改善研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(2): 279-284.
[9]	苗英杰, 呼高伟, 付永前. 茶多酚热超声联合处理对冬瓜沙门氏菌数量的影响及其自适应神经网络生长模型的构建[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(9): 101-107.
[10]	李超, 李保国, 朱传辉, 孟祥. 茶多酚磁性微胶囊的制备条件优化和性能分析[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(9): 128-134.
[11]	文鹏程, 焦瑶瑶, 张卫兵, 杨敏, 张炎, 朱妍丽, 马瑞娟. 茶多酚对牛奶蛋白结构的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(8): 40-47.
[12]	陈静钰, 黄鑫, 王力, 王洪新. 同时脱除吡虫啉和啶虫脒农残的虚拟模板表面分子印迹的制备和应用[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(5): 91-97.
[13]	廖振胜, 张娜, 杨宇成, 黄雅燕, 张学勤, 叶静, 肖美添. 多糖溶解性改善方法研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(24): 292-299.
[14]	金文刚, 吕浩, 赵萍. 水溶性硅素对大鲵皮明胶理化性质及乳化活性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(22): 36-41.
[15]	黄卉, 魏涯, 杨贤庆, 岑剑伟, 赵永强, 陈胜军, 胡晓, 王悦齐, 郝淑贤. 肌肉改性处理对鸢乌贼品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(22): 42-47.