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食品与发酵工业  2011, Vol. 37 Issue (10): 41-44    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.10.043
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Fe3+配位对水溶性大豆多糖性质的影响
何瑞雪,高文宏,曾新安,朱思明
Impact of Fe~(3+) Coordination With Soluble Soybean Polysaccharide on Nature
He Rui-xue, Gao Wen-hong, Zeng Xin-an, Zhu Si-ming
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摘要 以柠檬酸三钠-三氯化铁法合成水溶性大豆多糖-铁(Ⅲ)配合物,采用邻菲罗啉分光光度法测得其含铁量为18.1%,表明Fe3+与水溶性大豆多糖基本形成了稳定的配合物,在pH值1~14内不沉淀。对其抗氧化活性的研究表明,水溶性大豆多糖与铁配合后,对羟基自由基、亚硝酸盐的清除活性及对脂质抗氧化的活性均比水溶性大豆多糖好。在浓度为10 mg/mL时,水溶性大豆多糖对羟基自由基的清除率为16.0%,对亚硝酸盐的清除率为53.9%,对脂质体氧化的抑制率为34.9%,而相同条件下水溶性大豆多糖-铁(Ⅲ)配合物对羟基自由基的清除率为29.6%,对亚硝酸盐的清除率为67.5%,对脂质体氧化的抑制率为77.9%。
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何瑞雪
高文宏
曾新安
朱思明
关键词:  水溶性大豆多糖    配合物  抗氧化活性    
Abstract: Soluble soybean polysaccharide-iron(Ⅲ) complex was synthesized by sodium citrate-FeCl3 method.The iron content was 18.1% using phenanthroline spectrophotometry.The results showed that soluble soybean polysaccharide and Fe3+ basically form a stable complex which doesn't precipitate at pH 1~14.The studies of antioxidant activity showed that,after reacting with iron,the hydroxyl radical-scavenging activity,nitrite scavenging activity and lipid peroxidation inhibition of soluble soybean polysaccharide were all getting better.At the concentration of 10mg/mL,hydroxyl radical-scavenging rate,sodium nitrite scavenging rate and lipid peroxidation inhibition rate of soluble soybean polysaccharide were 16.0%,53.9% and 34.9%,while soluble soybean polysaccharide-iron(Ⅲ) complex were 29.6%,67.5% and 77.9%.
Key words:  soluble soybean polysaccharide    iron    complex    antioxidant activity
               出版日期:  2011-10-25      发布日期:  2011-10-25      期的出版日期:  2011-10-25
引用本文:    
何瑞雪,高文宏,曾新安,等. Fe3+配位对水溶性大豆多糖性质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2011, 37(10): 41-44.
He Rui-xue,Gao Wen-hong,Zeng Xin-an,et al. Impact of Fe~(3+) Coordination With Soluble Soybean Polysaccharide on Nature[J]. Food and Fermentation Industries, 2011, 37(10): 41-44.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.10.043  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2011/V37/I10/41
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