Please wait a minute...
 
 
食品与发酵工业  2013, Vol. 39 Issue (03): 77-82    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.03.004
  食品与发酵工业 本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索 |
冻结温度对南极磷虾品质的影响
刘会省,迟海,杨宪时,李学英,王妤
Effects of different freezing temperature on the quality of Antarctic krill(Euphausia Superba)
Liu Hui-xing, Chi Hai, Yang Xian-shi, Li Xue-ying, Wang Yu
下载:  HTML   PDF (662KB) 
输出:  BibTeX | EndNote (RIS)      
摘要 以持水力、盐溶性蛋白质、冻结速率、Ca2+-ATP酶活性和最大剪切力为指标,结合感官评分和组织切片,研究了不同温度(-18、-23、-28、-40℃和-50℃)冻结的南极磷虾的品质变化。实验结果表明:经过冻结后的南极磷虾持水力、盐溶性蛋白质、Ca2+-ATP酶活性、感官评分和最大剪切力都有下降,肌肉组织变化较明显,-18、-23℃和-28℃冻结后的南极磷虾品质变化较大,快速冻结(-40℃和-50℃)更适合保证南极磷虾的品质。
服务
把本文推荐给朋友
加入引用管理器
E-mail Alert
RSS
作者相关文章
刘会省
迟海
杨宪时
李学英
王妤
关键词:  南极磷虾  冻结温度  冻结速率  品质影响    
Abstract: Effects of different freezing temperature(-18℃,-23℃,-28℃,-40℃ and-50℃) on the quality changes of Antarctic krill were researched by testing the indexes of water-holding capacity(WHC),salt-soluble protein,freezing rate,Ca2+-ATPase activity,cutting force,sensory evaluation and tissue section.WHC,salt-soluble protein,Ca2+-ATPase activity,sensory evaluation and cutting force all decreased,muscle tissue changed dramatically.The results indicated that the quality changed greatly when frozen at-18℃,-23℃ and-28℃.The quality of Antarctic krill maintained better at(-40℃ and-50℃).
Key words:  Antarctic krill    freezing rate    freezing temperature    quality effect
               出版日期:  2013-03-25      发布日期:  2013-03-25      期的出版日期:  2013-03-25
引用本文:    
刘会省,迟海,杨宪时,等. 冻结温度对南极磷虾品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2013, 39(03): 77-82.
Liu Hui-xing,Chi Hai,Yang Xian-shi,et al. Effects of different freezing temperature on the quality of Antarctic krill(Euphausia Superba)[J]. Food and Fermentation Industries, 2013, 39(03): 77-82.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.03.004  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2013/V39/I03/77
[1] 郭靖, 陈于陇, 王萍, 王玲, 陈飞平, 罗政, 于新. 不同调湿包装对荔枝贮藏品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(6): 169-175.
[2] 胡锦鹏, 吴曼铃, 时瑞, 陈丽娇, 梁鹏, 程文健. 乳酸菌在发酵鱼制品加工中的应用研究概述[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(9): 285-289.
[3] 朱兰兰, 侯钟令, 崔亚菲, 苗钧魁, 冷凯良. 应用BP神经网络优化南极磷虾酶解工艺[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(21): 121-126.
[4] 徐茂, 向敏, 王子涵, 蒋和体. 冻结速率对烤甘薯品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(13): 217-224.
[5] 王凌云, 邓尚贵, 李钰金, 霍健聪, 谢卓宣, 徐燕娟. 南极磷虾蛋白粉的制备工艺[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(6): 133-138.
[6] 丛心缘, 孙伟红, 张辉珍, 冷凯良, 邢丽红, 苗钧魁, 刘小芳. 南极磷虾中不同形态虾青素的分离制备、结构鉴定及含量分析[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(2): 174-178.
[7] 俞所银, 杨晋青, 葛宇, 翁史昱, 雷涛, 虞成华, 陆志芸, 包建强. 南极磷虾在不同冻藏温度下保鲜期预测模型[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(13): 98-104.
[8] 章雪琴 , 吉宏武 , 张迪 , 等. 南极磷虾微生物复合发酵制备呈味基料的工艺优化[J]. 食品与发酵工业, 2018, 44(3): 107-.
[9] 侯佰慧 , 张维悦 , 夏杨毅 , 等. 冻结速率对鸡汤理化及流变特性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2018, 44(2): 81-.
[10] 戚亭, 陈雪忠, 刘志东, 等 . 响应面优化的南极磷虾蛋白磷酸化改性工艺[J]. 食品与发酵工业, 2018, 44(1): 204-.
[11] 张毛赛,楼飞,张瑞娟,卢敬昊,程裕东,金银哲. 频率、温度和大豆分离蛋白对南极磷虾虾肉糜介电特性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2017, 43(8): 212-.
[12] 刘志东,王鲁民,陈雪忠,汪一红,黄洪亮,曲映红,汪雯瀚,马庆保,戚亭,燕梦雅. 南极磷虾蛋白的研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2017, 43(7): 242-.
[13] 戚亭,陈雪忠,刘志东,黄洪亮,汪一红,刘宝林,曲映红,汪雯翰,冯实,石彦国. 超声处理对南极磷虾蛋白功能特性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2017, 43(7): 174-.
[14] 许刚,丁浩宸,张燕平,戴志远. 畜禽肉和鱼肉对南极磷虾凝胶制品挥发性风味成分的影响[J]. 食品与发酵工业, 2016, 42(5): 132-.
[15] 孙丽丽,王维民,谌素华,刘俊围,廖森泰. 香蕉在不同冻结条件下的品质变化[J]. 食品与发酵工业, 2016, 42(11): 103-.
No Suggested Reading articles found!
Viewed
Full text


Abstract

Cited

  Shared   
  Discussed   
版权所有 © 《食品与发酵工业》编辑部
地址:北京朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼111室
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发  技术支持:support@magtech.com.cn