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食品与发酵工业  2014, Vol. 40 Issue (05): 193-198    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.05.006
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3种酿酒白葡萄果实的挥发性香气成分比较
孙莎莎,范文来,徐岩,李记明,于英
Comparison of volatile components in three white grape varieties
SUN Sha-sha, FAN Wen-lai, XU Yan, LI Ji-ming, YU Ying
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摘要 利用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术提取贵人香、霞多丽和雷司令3种酿酒白葡萄中的挥发性的香气化合物,对其中36种化合物进行定性定量。其中2-乙基-3-甲氧基吡嗪在国产白葡萄中属首次检测到。通过显著性差异分析比较3种酿酒白葡萄品种中的挥发性成分差异,发现己醛、β-蒎烯、p-伞花烃、1-己醇、顺-3-己烯-1-醇、糠醛、2-乙基-1-己醇、4-萜品醇、苯乙醛和1,1,6-三甲基-1,2,-二氢萘(TDN)是不同品种间具有显著性差异的成分。
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孙莎莎
范文来
徐岩
李记明
于英
关键词:  贵人香  霞多丽  雷司令  顶空固相微萃取(SPME)  气相色谱-质谱(GC-MS)  挥发性香气成分    
Abstract: Three white grape varieties were investigated using headspace solid phase microextraction( HS-SPME)combined with gas chromatography-mass spectrometry( GC-MS),wherein 36 volatile compounds were detected qualitatively and quantitatively. These data were analyzed by One-way-ANOVA and discriminate analysis( DA). Statistical analysis showed that 10 compounds had significant differences,including hexanal,β-pinene,p-cymene,1-hexanol,cis-3-hexen-1-ol, furfural, 2-ethyl-1-hexanol, 4-terpineol, phenylacetaldehyde, and 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene( TDN). Meanwhile,the compound 2-ethyl-3-methoxypyrazine was first detected in Chinese grape.
Key words:  Italian Riesling    Chardonnay    Riesling    headspace solid phase microextraction(HS-SPME)    gas chro-matography-mass spectrometry(GC-MS)    volatile aroma compounds
               出版日期:  2014-05-25      发布日期:  2014-05-25      期的出版日期:  2014-05-25
引用本文:    
孙莎莎,范文来,徐岩,等. 3种酿酒白葡萄果实的挥发性香气成分比较[J]. 食品与发酵工业, 2014, 40(05): 193-198.
SUN Sha-sha,FAN Wen-lai,XU Yan,et al. Comparison of volatile components in three white grape varieties[J]. Food and Fermentation Industries, 2014, 40(05): 193-198.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.05.006  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2014/V40/I05/193
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