枸杞、红枣、沙棘三果复合饮料的研制

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.05.047

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摘要以枸杞、红枣和沙棘为原料经打浆、调配、均质、杀菌等工艺研制一种复合饮料。通过正交试验确定了枸杞、红枣和沙棘3种原汁的最佳体积比为3∶2∶2。在此基础上,对加工三果复合饮料的原辅料最佳配方进行了优化。结果表明:三果混汁添加量40%,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.02%,复合稳定剂添加量0.14%时复合饮料口感和色泽最佳,质地均匀混浊,产品具有枸杞、红枣和沙棘特征风味。

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关键词: 枸杞红枣沙棘复合饮料

Abstract: Chinese wolfberry,red jujube and seabuckthorn were chosen as the raw materials to prepare healthy compound beverage. The juice was through crushing,mixing,homogenizing and sterilizing. The best ratio of wolfberry,red jujube and seabuckthorn juice( 3∶ 2∶ 2) was determined by orthogonal experiment,and then the best formula of three fruits compound beverage was optimized by orthogonal experiment. The result showed that the best composition of the beverage was 40% of three fruits juice,6% sugar,0. 02% citric acid and 0. 14% compound stabilizer.The compound beverage is not only full of nutrition,but also has characteristic flavor of wolfberry,red jujube and seabuckthorn.

Key words: Chinese wolfberry red jujube seabuckthorn compound beverage

出版日期: 2014-05-25 发布日期: 2014-05-25 期的出版日期: 2014-05-25

引用本文:

夏冬燕,唐华丽,陈梦娟,等. 枸杞、红枣、沙棘三果复合饮料的研制[J]. 食品与发酵工业, 2014, 40(05): 255-258.
XIA Dong-yan,TANG Hua-li,CHEN Meng-juan,et al. Preparation on the three fruits compound beverage[J]. Food and Fermentation Industries, 2014, 40(05): 255-258.

链接本文:

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.05.047 或 http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2014/V40/I05/255

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