NaCl对大豆肽美拉德反应体系色香味的影响

黄梅桂, 张晓鸣,

食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (06) : 13-16.

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食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (06) : 13-16. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.06.016
食品与发酵工业

NaCl对大豆肽美拉德反应体系色香味的影响

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Effect of NaCl on color and flavor of soybean peptide by Maillard reaction

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