1种细菌型豆豉自然发酵过程中生物胺的变化

苏悟; 郑小芬; 徐睿烜; 涂婷; 蒋立文

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.07.027

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食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (07) : 40-45. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.07.027

食品与发酵工业

1种细菌型豆豉自然发酵过程中生物胺的变化

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Study of biogenic amines changes during natural fermentation of a bacteria-fermented type Douchi

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