中式香肠风干过程中蛋白氧化对蛋白聚集、水解性及溶解性的影响

吴满刚,吴雪燕,于海,葛庆丰,汪志君

食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (07) : 193-198.

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食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (07) : 193-198. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.07.039
食品与发酵工业

中式香肠风干过程中蛋白氧化对蛋白聚集、水解性及溶解性的影响

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Effcet of protein oxidation on aggregation,proteolysis and solubility during drying process of Chinese sausage

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