大豆蛋白的可溶性水解物、可溶/不溶性聚集体对乳化香肠品质的影响

简华君,李鹏鹏,黄小林,陈洁

食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (11) : 8-13.

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食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (11) : 8-13. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201411002
食品与发酵工业

大豆蛋白的可溶性水解物、可溶/不溶性聚集体对乳化香肠品质的影响

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Effects of soluble hydrolysate and soluble/insoluble aggregates of soy protein isolate on the quality of emulsified sausage

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