高温蒸煮对鳙鱼块肌间小刺软化效果和质构品质的影响

毛文星; 许学勤; 许艳顺; 姜启兴; 夏文水

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201411004

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食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (11) : 19-26. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201411004

食品与发酵工业

高温蒸煮对鳙鱼块肌间小刺软化效果和质构品质的影响

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Effects of high-temperature cooking of bighead carp cube on small fishbone softening in the muscles and texture quality

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