水产下杂鱼鳀鱼氮营养价值研究

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食品与发酵工业 ›› 2000, Vol. 26 ›› Issue (6) : 40.

水产下杂鱼鳀鱼氮营养价值研究

董玉莲,闻克威,李宝才,高璇,盛国英,傅家谟

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Investigation on Nitrogen Nutritive Value of Cheap Sea Fish Engraulis japonicus

Dong Yulian,Wen Kewei,Li Baocai,Gao Xuan,Sheng Guoying,Fu Jiamo

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摘要

用水产下杂鱼鳀鱼为原料料进行酶解,采用反向高效液相色谱法测定了酶解产物的游离氨基酸和水解氨基酸,并用凝胶色谱法对酶解产物的多肽分子量分布进行了测定.发现其总蛋白质为72.05%,其中游离氨基酸占15.04%,其余为多肽分子混合物.必需氨基酸占总氨基酸的38%,赖氨酸和牛磺酸含量丰富.酶解产物可望开发成蛋白质补剂或功能食品.

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董玉莲,闻克威,李宝才,高璇,盛国英,傅家谟. 水产下杂鱼鳀鱼氮营养价值研究[J]. 食品与发酵工业, 2000, 26(6): 40

Dong Yulian,Wen Kewei,Li Baocai,Gao Xuan,Sheng Guoying,Fu Jiamo. Investigation on Nitrogen Nutritive Value of Cheap Sea Fish Engraulis japonicus[J]. Food and Fermentation Industries, 2000, 26(6): 40