食品与发酵工业

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赵林果,陈牧,余世袁

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 1.

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比较了在相同的条件下,含盐和不含盐的底物、含木素和不含木素的底物、聚合度和糖基比不同的底物在木聚糖酶的作用下,定向制备木低聚糖时的木低聚糖得率、木糖得率、总糖得率,阐明了氯化钠、木素的存在以及木聚糖支链、木聚糖聚合度的差异对实验结果的影响.从而为制定木聚糖和木低聚糖的最佳生产工艺提供理论依据.

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政策、法规

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 5.

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超滤法提取大豆低聚糖的研究

高文宏,石彦国,李国基,于淑娟,高大维

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 6.

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大豆低聚糖是一种功能性低聚糖,具有促进双歧杆菌增殖的作用.本文对采用超滤技术提取大豆乳清前处理液中的大豆低聚糖进行了研究,探讨了压力和温度对大豆乳清前处理液超滤特性的影响,确定了每种膜的最佳超滤压力和超滤温度,并在此条件下进行超滤状况和膜阻力变化的研究,同时根据所得成品的成分分析选出了大豆乳清最佳超滤用膜,最后通过比较几种不同的清洗方法的清洗效果,选出了合适的超滤膜清洗方法.

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碱性脂肪酶高产菌的平板筛选模型

李江华,房峻,邬显章

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 11.

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通过研究三丁酸甘油酯和丁酸对圆弧青霉白色变株PI42生长及产脂肪酶的影响,建立了碱性脂肪酶高产菌的平板筛选模型.以该模型对PI42进行自然分离,从中得到一株遗传性状稳定的高产菌,脂肪酶产率提高了85%.该菌株在25L罐中采用流加发酵工艺培养72h,发酵产酶水平达到5500U/mL.

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<食品与发酵工业>第3次再度入选为全国中文核心期刊

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 14.

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微波加热对春卷物理特性的影响

胡卓炎,Liang H.H

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 15.

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研究了微波加热几种处理对冷冻春卷物理特性的影响.结果表明:(1)在650W微波加热2min后,春卷中心温度达到110℃,高于外表面的90℃,水分含量从55.00%迅速减少至20.751,外表层水分含量从31.70%减到13.30%,颜色值L*=69.30,a*=0.12,b*=14.47,不会变焦黄色,质地变硬,断裂力和变形距离分别是5.34N和4.41mm.(2)微波加热前涂油处理可提高春卷的表面温度,使其于2min后达到110℃,整春卷及其表层水分含量分别为30.85%和16.18%,水分的减少比无涂油处理的慢,但仍无法获得焦黄色(L*=63.03,a*=-0.29,b*=12.32)和酥脆的质地,断裂力和变形距离分别是3.56N和4.84mm.(3)涂油和微波感受材料(microwavesusceptor)包装处理,在650W微波加热2min后,春卷外表层温度上升至160℃以上,而内部温度保持在100℃,水分含量为24.45%,其中外表层水分因高温而迅速减少至4.16%,外表面大部分变得焦黄色(L*=54.67,a*=6.56,b*=22.28)和脆的质地,断裂力和变形距离分别为3.11N和2.96mm.

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碘盐在食品工业中应用的研究

黄福南,孙梅君,钱英燕,元晓梅,蒋明蔚,孙兰菊,巍紫

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 20.

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我国缺碘区域广泛,并大面积流行碘缺乏症.在食盐中加碘是防治碘缺乏症的有效措施,为此,世界各国先后都将在食盐中加碘列为法规.在我国,虽然在民用盐中成功地应用了加碘盐,然而对于加工食品,特别是腌制食品仍然未应用加碘盐.我国腌制食品种类多,生产量大,其用盐量占有很大比例.为了在我国全面推广加碘盐,彻底防治碘缺乏症,有助于碘盐法规在我国的实施,为此我们进行了碘盐在食品工业中应用的研究.本研究结果表明,加碘盐适合于食品工业使用,对腌制食品不会产生任何不良影响.

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产复合酶黑曲霉变异株598的选育研究

赵莉,赵允麟

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 27.

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出发菌株黑曲霉103,经紫外诱变获得一株复合酶高产菌株598.简单固体发酵培养,其纤维素酶活达28042U/g(干曲)、蛋白酶活为15510U/g(干曲)、果胶酶活1504U/g(干曲)、糖化酶活2477U/g(干曲),分别比出发菌株103提高113.9%、29.2%、112.5%、115.4%.经斜面传代培养4代,产酶性能稳定.本文还对复合酶菌株的初筛方法进行了初步探讨.

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发酵法生产虾青素的工艺研究

徐学明,金征宇,吕玉华

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 31.

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通过对P.rhodozyma4-26的虾青素摇瓶发酵条件包括接种比、通气量和温度等,以及培养基主要组分的优化,得到最优培养基及培养条件.在此条件下发酵72h,虾青素量可达13.45μg/mL或1465μg/gCDW,较优化前提高1.48倍.

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影响纤维素酶活力测定的几个因素

刘妙莲,王洁

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 37.

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鉴于当前尚无纤维素酶的酶活力测定的标准方法,也没有用以评价纤维素酶活力的统一的测量单位,我们研究了各种因素,其中包括底物的特性和浓度、纤维素酶的浓度、反应时间和反应温度以及DNS的数量等等对测定纤维素酶酶活的影响.研究表明,改变这些因素,会得到不同的纤维素酶酶活的测值.因此,应根据纤维素酶的特性使上述因素成为最佳条件.这样,我们就可能建立起统一的测定纤维素酶活力的方法.

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水产下杂鱼鳀鱼氮营养价值研究

董玉莲,闻克威,李宝才,高璇,盛国英,傅家谟

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 40.

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用水产下杂鱼鳀鱼为原料料进行酶解,采用反向高效液相色谱法测定了酶解产物的游离氨基酸和水解氨基酸,并用凝胶色谱法对酶解产物的多肽分子量分布进行了测定.发现其总蛋白质为72.05%,其中游离氨基酸占15.04%,其余为多肽分子混合物.必需氨基酸占总氨基酸的38%,赖氨酸和牛磺酸含量丰富.酶解产物可望开发成蛋白质补剂或功能食品.

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酵母培养和发酵过程中神经网络技术的应用

张桂英,郭祀远,李琳,蔡妙颜

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 43.

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介绍神经网络仿真技术的应用原理,并重点综述在酵母培养和发酵过程中神经网络仿真技术的应用现状,最后讨论了所存在的问题.

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啤酒酵母的基因改良研究动态

张柳莹

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 47.

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近年来,利用基因工程进行酵母的育种在发酵广谱碳水化合物、提高糖化效率,改良酵母凝聚特性和改善啤酒风味方面取得了很大成绩.基因重组菌株将逐步应用到生产实践中.

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海洋低值小杂鱼的加工方向和现状

段蕊,张俊杰

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 53.

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海洋低值小杂鱼是我国非常重要的一类鱼资源,本文从4个方面论述了其加工现状,从5个方面论述了加工的方向,指出有效的海洋低值小杂鱼加工将使其综合利用价值进一步提高.

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日本研制出豆腐冰淇淋

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 56.

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生化过程中在线测控的现状及应用

张丽君,杨汝德,吴振强

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 57.

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介绍了生化过程中在线测控的发展,并着重阐述了传感器的应用,传感器与FIA系统相结合的在线测控、在线细胞密度映像测控等常用在线测控系统的应用现状及发展前景.

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卵磷脂的功能和用途

于申江

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 61.

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卵磷脂是构成生物体膜的重要成分,具有控制多种成分进入细胞内或排出细胞外的重要功能,以维持身体的整体协调,从而保证人体正常的生理活动.卵磷脂也是良好的食品添加剂,具有表面活性功能,可用作乳化剂、湿润剂、分散剂、抗氧剂等.本文主要介绍了大豆卵磷脂的结构、功能及其在工业上的用途.

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<食品与发酵工业>1995～1999年载文及作者的统计分析

李香艳

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 64.

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采用文献计量学方法,对(食品与发酵工业)1995～1999年的载文、论文作者群、作者合作度和合著率、作者地区及系统分布进行了统计分析,结果表明:该刊论文水平高,能代表本学科的国内最高水平或国际水平;该刊拥有较为稳定的论文作者群,论文作者分布合理,合作度及合著率高.

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蛋白颗粒饮料的开发研制

陶宁萍,严伯奋,支娜

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 68.

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研究了椰奶和杏仁奶颗粒功能性饮料的配方及工艺条件.通过正交试验优选出最佳的造粒配方;采用对比试验筛选出最佳的悬浮稳定剂.所得产品悬浮均匀,粒子柔软有弹性,液相澄清,流动性好,无糊稠感,口感佳.

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日本将植物艾蒿用于食品保鲜

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 70.

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薜荔果胶提取工艺条件研究

颜文斌,姚茂君,贾事栋,朱苗力

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 71.

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采用酸水解、醇沉淀法对薜荔籽中果胶的提取进行了详细研究,确定取提取的最佳工艺条件:pH3.0、提取温度80℃、提了时间1h、提取料液比1∶10,并对果胶的质量进行了分析.

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丹贝及其在肉品中的应用

吴菊清,江汉湖

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 73.

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报道了以新鲜猪肉为主要原料,添加新型高蛋白大豆发酵制品--丹贝,制作丹贝红肠的试验.对丹贝在红肠中的抗氧化和抑菌作用进行了研究,同时制得了营养丰富、保存性能好的红肠制品,为大豆的利用开辟了一条新的渠道.

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美国的补钙营养品市场

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 75.

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会讯

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 76.

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世界食品用酸味剂市场升温

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 77.

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大豆提取物可提高啤酒稳定性

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 77.

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美国拟用农产品取代石油

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 77.

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国外科技资料目录

食品与发酵工业. 2000, 26(6): 79.

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2000年, 第26卷, 第6期　刊出日期：2000-12-25

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