卵磷脂的功能和用途

PDF(105 KB)

食品与发酵工业 ›› 2000, Vol. 26 ›› Issue (6) : 61.

卵磷脂的功能和用途

作者信息 +

Function and Use of Lecithin

Author information +

文章历史 +

卵磷脂是构成生物体膜的重要成分,具有控制多种成分进入细胞内或排出细胞外的重要功能,以维持身体的整体协调,从而保证人体正常的生理活动.卵磷脂也是良好的食品添加剂,具有表面活性功能,可用作乳化剂、湿润剂、分散剂、抗氧剂等.本文主要介绍了大豆卵磷脂的结构、功能及其在工业上的用途.

导出引用

于申江. 卵磷脂的功能和用途[J]. 食品与发酵工业, 2000, 26(6): 61

Yu Shenjiang. Function and Use of Lecithin[J]. Food and Fermentation Industries, 2000, 26(6): 61

PDF(105 KB)

Accesses

Citation

Detail

段落导航