酯化交联淀粉反应及性质的研究(Ⅱ)——糊粘度曲线

黄立新,周俊侠,张力田,周家华

食品与发酵工业 ›› 2001, Vol. 27 ›› Issue (1) : 27.

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食品与发酵工业 ›› 2001, Vol. 27 ›› Issue (1) : 27.

酯化交联淀粉反应及性质的研究(Ⅱ)——糊粘度曲线

  • 黄立新,周俊侠,张力田,周家华
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Studies on the Reaction and Properties of Esterified and Cross-linked Starches(Ⅱ)——Viscosity Curves of Starch Paste

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摘要

测定了三氯氧磷变性木薯淀粉制得的酯化交联淀粉糊的粘度性质,如糊的粘度曲线、抗剪切和抗酸碱的特性.变性淀粉的交联度和取代度是影响其糊粘度性质的内在因素.

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黄立新,周俊侠,张力田,周家华. 酯化交联淀粉反应及性质的研究(Ⅱ)——糊粘度曲线[J]. 食品与发酵工业, 2001, 27(1): 27
Studies on the Reaction and Properties of Esterified and Cross-linked Starches(Ⅱ)——Viscosity Curves of Starch Paste[J]. Food and Fermentation Industries, 2001, 27(1): 27

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国家自然科学基金(29676018)
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