牦牛肉冷冻干燥过程的研究

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食品与发酵工业 ›› 2001, Vol. 27 ›› Issue (10) : 46.

牦牛肉冷冻干燥过程的研究

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Study on Freeze-drying Process of Yak Meat

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研究了牦牛肉的冻干过程,得到了牦牛肉的共熔点、冻干曲线及其传热传质特性.探讨了牦牛肉在冻干过程中系统压力及其物料厚度对冻干速率的影响,确定了解析阶段循环调压的方法以及物料的最佳冻干厚度.

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姚开,何强,贾冬英,谭敏,吕远平,高进. 牦牛肉冷冻干燥过程的研究[J]. 食品与发酵工业, 2001, 27(10): 46

Study on Freeze-drying Process of Yak Meat [J]. Food and Fermentation Industries, 2001, 27(10): 46

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