2001年, 第27卷, 第10期　刊出日期：2001-10-25

  

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  通过酶促反应制备壳寡糖

  曾嘉,郑连英

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 1.

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  用酶降解法对壳聚糖进行降解,研究了温度、pH值、金属离子等对酶促反应的影响,降解的最佳温度和pH值分别为50℃和5.0,Mg2+和Ca2+对酶降解具有一定的促进作用,而重金属离子Cu2+,Ni2+和Zn2+对酶降解有强烈的抑制作用.通过降解过程中壳聚糖溶液粘度的变化可以得出,该壳聚糖酶是以内切方式作用于壳聚糖.采用离子交换色谱柱对降解产物进行分离,得到了聚合度为2～9的壳寡聚糖.该酶促反应符合米氏动力学方程,米氏常数Km值为2.601g/L,Vmax值为3.579×10-2g/min.L.
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  美国开发抗炎、降压浓缩乳蛋白

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 4.

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  大豆分离蛋白的磷酸化改性研究

  姚玉静,杨晓泉,张新会

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 5.

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  采用三聚磷酸钠(STMP)对大豆分离蛋白(SPI)进行磷酸化改性.研究了不同改性程度下SPI功能特性的变化.结果表明:磷酸化SPI等电点由pH4.41移至pH3.86,溶解性、乳化能力和持水性也有明显提高.
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  美国开发可降低胆固醇的植物固醇食品

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 8.

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  添加发芽大麦粉和不发芽大麦粉对麦片营养成分影响的研究

  董海洲,陈海华,万本屹

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 9.

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  实验结果表明:添加发芽大麦粉或不发芽大麦粉,能增加麦片中钙、磷、铁的含量,而焙烤温度对麦片钙、磷、铁含量的影响不大.添加发芽大麦粉和不发芽大麦粉可增加麦片中可溶性蛋白的含量,而且在同一焙烤温度下,添加量越大,可溶性蛋白含量越高.焙烤温度对可溶性蛋白含量的变化也有明显的影响,随着焙烤温度的上升,可溶性蛋白含量增加.添加发芽大麦粉和不发芽大麦粉能提高麦片还原糖的含量.焙烤温度对还原糖也有一定的影响,即随温度的上升,其含量呈现下降的趋势.添加发芽大麦粉能增加麦片VB的含量.焙烤温度对VB.的影响较大,随着焙烤温度的升高,VB的损失增加.
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  新型蛋类包装器

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 14.

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  糖汁超滤传质过程的研究

  陈山,郭祀远,蔡妙颜,谢名洋

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 15.

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  根据糖汁在超滤过程中的通量变化规律,以"凝胶层阻力"理论及"渗透压阻力"理论为基础,求出糖汁超滤过程的传质方程式,分析造成传质阻力的主要因素,并对糖汁在全回流和一次式超滤过程的透过机理进行描述.
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  原生质体融合选育L-亮氨酸高产菌的研究

  伍时华,张健,方杰,刘淑云,陈宁,张克旭

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 19.

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  以黄色短杆菌TQ5351(Met-+Ile-+2-TAr+SGr)和TQ5356(Met-+Ile-+α-ABr+β-HLr)为亲株,采用原生质体融合技术,定向选育出一株L-亮氨酸高产菌TQ9806(Met-+IleL+2-TAr+SGr+α-ABr+β-HLr),该菌株经5L罐分批发酵64h产L-亮氨酸22.7g/L.
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  光合细菌R1发酵产类胡萝卜素的研究

  顾青,梁新乐,励建荣

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 24.

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  对光合细菌R1产类胡萝卜素进行发酵条件优化,初步确定了获得类胡萝卜素较高产率的合适培养条件,以0.3%的NaAc为碳源,0.3%的(NH4)2SO4为氮源.加入0.15g/L的MgSO4,接种量为8%,在pH值7.0左右,1 500lx的光照度下.30℃,经5d的发酵后,类胡萝卜素在476nm下的OD值可达1.280.
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  营养和环境因素对甘油发酵生产鼠李糖的影响

  钱欣平,孟琴,阳永荣

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 29.

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  通过正交试验和单因素实验研究各种营养和环境因素对发酵生产鼠李糖的影响.优化后的培养基组成(g/L)为:NaNO3 4.0,Na2HPO4·12H2O 3.0,KH2PO4 3.0,CaCl2·2H2O0.1,MgSO4·7H2O 0.4,酵母膏2.0,微量元素A 2mL/L,pH6.5,甘油3%.最佳培养条件为:250mL三角瓶的装液量为60mL,接种量为10%,培养温度为32～36℃.文中认为采用休止细胞培养将有利于产量的进一步提高.
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  荷叶功能成分的提取及其对自E由基清除作用的研究

  陈海光,曾庆孝

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 34.

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  研究了荷叶中的功能成分黄酮类化合物和生物碱的水提取工艺条件.结果表明:以水为溶剂来提取荷叶中的黄酮类化合物及生物碱时,较佳的工艺条件为,m(水):m(荷叶)=30:1,于80～90℃提取1.5h,提取液呈酸性.同时采用电子自旋共振捕集技术(ESR),研究了以荷叶在水溶剂中的提取物(LLE)对羟基自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)的清除效果.结果表明:LLE对·OH和O2-·有很强的清除能力,26.94μg/mL的LLE对次黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶体系产生O2·的清除率达65.60%,LLE浓度大于8.98mg/mL时,可以全部清除由Fenton反应体系产生的·OH.
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  海带岩藻多糖的分离与部分性质研究

  吴茜茜,吴克,蔡敬民,刘斌,严小军,秦松,潘仁瑞

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 39.

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  研究了海带岩藻多糖的提取、影响因子及其纯化,岩藻多糖的分离最适条件为:温度80℃,浸提时间10 h.经浓缩后,再用终ψ(乙醇)=60%醇析获得粗品.岩藻粗糖经DEAE-纤维素的纯化后得Fu Ⅰ、FuⅡ、FuⅢ、FuⅣ4个组分,其硫酸根质量分数依次为7.2%,1.95%,26.0%和17.2%.同时对其红外光谱性质作了研究.
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  桶装饮用水藻类污染检测技术研究

  张菊梅,吴清平,郭伟鹏,王元平,吴慧清

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 43.

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  在改良克氏(Pringsheim's)液无机盐组分中,添加适量的土壤提取液、微量元素、抗生素等,通过比较小球藻、栅藻等藻类的生长情况和实际样品的测试,研制出藻类2#培养基.采用液体大样法或琼脂平板法,25～28℃光照静置培养5～10 d,可对饮用矿泉水、纯净水生产中污染的藻类进行定性或定量检测.
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  牦牛肉冷冻干燥过程的研究

  姚开,何强,贾冬英,谭敏,吕远平,高进

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 46.

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  研究了牦牛肉的冻干过程,得到了牦牛肉的共熔点、冻干曲线及其传热传质特性.探讨了牦牛肉在冻干过程中系统压力及其物料厚度对冻干速率的影响,确定了解析阶段循环调压的方法以及物料的最佳冻干厚度.
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  美国开发自热自冷罐装饮料

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 48.

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  利用吸附树脂处理苹果酒

  冉艳红,于淑娟,杨春哲,高大维

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 49.

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  提出并研究了吸附树脂澄清苹果酒的新工艺,选出了合适的吸附树脂及其再生方法.结果表明,在5种树脂中A-43和H-5的效果较好,处理后苹果酒的脱色率达到28%;树脂用90℃,质量分数0.5%NaOH溶液再生可恢复原有吸附水平;吸附树脂对苹果酒中没食子酸存在定量吸附关系,可用弗伦特利希(Freundlich)方程式描述;吸附树脂可以有效去除苹果酒中的可溶性蛋白质和酚类物质.
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  甘露糖腙重量法在魔芋粉葡甘聚糖含量测定中的应用研究

  王中凤,张盛林,刘佩瑛,张雁群,曾凡坤

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 53.

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  通过对甘露糖腙重量法测定魔芋葡甘聚糖(KGM)含量的影响因素的研究,确定了测定条件和该方法的可行性.结果表明,魔芋粉取样量0.50～0.55g,加体积分数2.5%盐酸25mL,沸水浴水解3h,水解液过滤,用0.4kg/ LNaOH调pH5.0,再用体积分数20%醋酸调pH3.0,加苯肼试剂1.0mL,室温反应18～20 h的测定条件适用于KGM测定.经过与比色法比较,2种方法测定结果无显著性差异(P＞0.05).
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  铁盐催化比色法测定葡萄籽提取物中的原花青素

  傅武胜,蔡一新,林丽玉,郑鹏飞

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 57.

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  建立了葡萄籽提取物中原花青素的测定方法--铁盐催化比色法,并探讨了影响催化比色的有关因素.经实验,最佳测定条件为:体系含水量为3%～4%,硫酸高铁铵浓度为0.6～0.8g/L,加入0.5 mL浓盐酸使H+为0.6 mol/L,在正丁醇介质中于沸水浴(99±1℃)下反应40min.本法最低检测限为4μg,平均回收率(n=3)随浓度增加而逐渐下降,加入浓度为52.00～208.0μg/mL的原花青素标准液时,回收率为90.6%～109.5%,精密度(RSD)为2.13%～2.98%,原花青素浓度在26.00～416.0μg/mL范围内与吸光值呈线性相关(r=0.9993),符合测定要求.葡萄籽提取物样品经6次分析,平均含量为99.39%,RSD为0.422%.
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  比利时、美国推出自热、自冷罐头

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 61.

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  美国塑料酒袋

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 61.

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  功能性低聚糖——低聚乳果糖

  宋刚,曹劲松,彭志英

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 62.

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  主要介绍了低聚乳果糖促进双歧杆菌的增殖、抑制有害物质的产生、低热值、难消化、预防龋齿等疾病的生理功能特性,讨论了低聚乳果糖的生物合成机理.并就低聚乳果糖的结构、工业化生产工艺及其应用作了简单介绍.
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  食品降血压肽的比较与评价方法

  王海燕,张佳程

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 67.

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  血管紧张素转换酶(angiotensin Ⅰ-converting enzyme,简写为ACE)抑制剂可以抑制ACE的活性,降低血压.目前已经知道许多食品如:乳蛋白质、酸奶、干酪、沙丁鱼、鸡蛋、玉米胚乳等中含有ACE抑制肽.其获取方法主要通过酶法和微生物法,一般通过体外测定和动物实验来评价ACE抑制剂的抑制活性和抗高血压作用.
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  低度白酒除浊研究进展

  徐成勇,郭波,周莲,金佩璋,沈怡方,诸葛健

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 71.

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  低度白酒是21世纪白酒消费的主流.首先对低度白酒中沉淀性物质的形成机理作了简要概述,并着重介绍了低度白酒除浊方法的研究进展.低度白酒除浊技术在除去沉淀性物质方面的研究成果较多,但提高沉淀性物质在低度白酒中溶解度方面的研究前景诱人.
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  芦荟乳酸保健饮料的工艺研究

  任君,卫天业,石其贵,李晋花,刘振民

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 76.

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  通过对芦荟乳酸饮料的工艺研究,确定了最佳工艺条件和技术参数,生产出适口性好,风味独特的保健饮料.本研究最终确定护绿条件为:Zn2+溶液浓度为500mg/kg,95℃烫澡1.5min,或Zn2+溶液浓度为500mg/kg,常温浸泡24h;芦荟汁的体积分数为50%～60%,V(保加利亚乳杆菌):V(嗜热链球菌)=1:1,接种量为3%～5%,白砂糖8%,于42℃混合发酵6～8 h,酸度控制在pH=4.1～4.3范围内.
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  低糖猕猴桃脯的加工工艺研究

  姚茂君,曾小波

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 78.

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  采用减压渗胶,真空渗糖等工艺研制的低糖猕猴桃脯,产品饱满,透明,光泽,酸甜适口,色泽自然.
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  国外豆乳保健饮料的新发展

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 79.

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  读者服务部

  食品与发酵工业. 2001, 27(10): 80.

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