芦荟乳酸保健饮料的工艺研究

任君,卫天业,石其贵,李晋花,刘振民

食品与发酵工业 ›› 2001, Vol. 27 ›› Issue (10) : 76.

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食品与发酵工业 ›› 2001, Vol. 27 ›› Issue (10) : 76.

芦荟乳酸保健饮料的工艺研究

  • 任君,卫天业,石其贵,李晋花,刘振民
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通过对芦荟乳酸饮料的工艺研究,确定了最佳工艺条件和技术参数,生产出适口性好,风味独特的保健饮料.本研究最终确定护绿条件为:Zn2+溶液浓度为500mg/kg,95℃烫澡1.5min,或Zn2+溶液浓度为500mg/kg,常温浸泡24h;芦荟汁的体积分数为50%~60%,V(保加利亚乳杆菌):V(嗜热链球菌)=1:1,接种量为3%~5%,白砂糖8%,于42℃混合发酵6~8 h,酸度控制在pH=4.1~4.3范围内.

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任君,卫天业,石其贵,李晋花,刘振民. 芦荟乳酸保健饮料的工艺研究[J]. 食品与发酵工业, 2001, 27(10): 76
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