4种辛辣蔬菜抗氧活性的研究

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食品与发酵工业 ›› 2001, Vol. 27 ›› Issue (5) : 28.

4种辛辣蔬菜抗氧活性的研究

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A Study on Antioxidant Effects of Four Vegetables with Sharp Flavour

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利用DPPH法对洋葱、姜、蒜和葱4种辛辣蔬菜常温下和经100℃处理的汁液进行抗氧化作用的研究,结果表明,它们都具有抗氧活性.同一种蔬菜在常温和经100℃2种处理条件下的抗氧化能力基本相同.4种辛辣蔬菜的抗氧活性以洋葱和姜较强.

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王威. 4种辛辣蔬菜抗氧活性的研究[J]. 食品与发酵工业, 2001, 27(5): 28

Wang Wei. A Study on Antioxidant Effects of Four Vegetables with Sharp Flavour [J]. Food and Fermentation Industries, 2001, 27(5): 28

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