蕨菜袋装保脆保鲜工艺的研究

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食品与发酵工业 ›› 2002, Vol. 28 ›› Issue (1) : 74.

蕨菜袋装保脆保鲜工艺的研究

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以湘西的蕨菜为原料,在酸性条件下,以CaCl2为保脆剂,体积分数75%食用酒精、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、50mg/L ClO2水溶液为保鲜剂,对蕨菜进行保脆保鲜试验研究,取得了令人满意的效果,为其他山野菜保脆保鲜提供了有益的借鉴.

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王进,雷启能,周长春,顾仁勇. 蕨菜袋装保脆保鲜工艺的研究[J]. 食品与发酵工业, 2002, 28(1): 74

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